[亞洲新聞資訊] 用菠蘿蜜製作豬肉:這家全廠初創企業如何接手亞洲數十億美元的肉類產業

全球對替代肉的需求正在增長。

隨著人們越來越多地了解肉食對營養和環境的影響,生產商和消費者都在尋找不同的來源來滿足對蛋白質的持續需求。

丹·里格勒(Dan Riegler)就是其中之一,他與肉之間不斷發展的關係激發了他與人共同創立了卡拉娜(Karana)的經歷。亞洲的肉類替代品
Karana是新加坡食品初創公司,將自己定位為亞洲第一個以全植物為原料的肉類品牌。其旗艦產品-拉豬肉替代品-完全由菠蘿蜜,油和鹽製成,不含經過加工的成分或防腐劑。

Riegler表示,從2018年開始,隨著對肉類替代品的需求不斷增長,他看到專門為亞洲美食設計的肉類替代品的市場空白。亞洲的肉類替代品
Karana是新加坡食品初創公司,將自己定位為亞洲第一個以全植物為原料的肉類品牌。其旗艦產品-拉豬肉替代品-完全由菠蘿蜜,油和鹽製成,不含經過加工的成分或防腐劑。

Riegler表示,從2018年開始,隨著對肉類替代品的需求不斷增長,他看到專門為亞洲美食設計的肉類替代品的市場空白。現年35歲的Riegler說:“我們迫切需要確定在亞太地區有更多本地應用的產品,”他在東南亞的農業供應鏈中從事職業。

“豬肉是該地區消費量排名第一的肉,在那兒我們沒有看到很多產品能真正滿足需求。”確實,世界豬肉的一半是在亞洲生產和消費的,其中大部分需求來自中國。

因此,Riegler和他的聯合創始人Blair Crichton(以前是Impossible Foods的前者,該公司還生產基於植物的肉類替代品)開始著手尋找一種環境友好的替代品。

用千斤頂製作豬肉
不久,兩人就確定了Karana的第一種產品:一種由菠蘿蜜製成的豬肉替代品,該產品來自斯里蘭卡的小農。

菠蘿蜜在南亞和東南亞美食中有著悠久的歷史,尤其是在素食和純素食菜餚中。未熟的年輕菠蘿蜜以其密集的包裝,纖維狀質地和類似肉的品質而聞名,通常用於鹹味食品中,而甜熟的菠蘿蜜則是生吃的。 菠蘿蜜作為一種農作物,不需要灌溉,不需要殺蟲劑,也不需要除草劑。因此,這是一棵非常堅硬的樹,當它結出果實時,它就非常非常多產。” Karana首席科學官兼第一批員工Carsten Carstens說。

實際上,菠蘿蜜在該地區非常豐富,以至於每年都要浪費掉數噸。這部分是由於準備和烹飪它的複雜性。
“ …提供的格式對我們來說並不令人興奮。他們很難加工,沒有產生有趣的紋理和最終結果,我們知道菠蘿蜜沒有發揮其潛力,” Riegler說。

因此,創建者著手為大眾市場適應這種水果-很快在新加坡的製造中心設計了一種無化學藥品的機械加工工藝,將水果轉變為切碎的,類似肉的產品,廚師和消費者可以輕鬆地將其切碎。採用。

卡斯滕斯說:“我們的意圖實際上是創造一些廚師可以拿來做的菜,並創造出令人讚嘆的菜餚。” “對於現代廚房(食品和飲料)的現代廚房來說,這太費力了。”開拓不斷增長的市場
Karana的發明吸引了亞洲及其他地區更加道德和可持續發展的食品需求。

甚至在大流行之前,替代肉類市場估計在十年內就達到1400億美元,佔全球肉類行業的10%。亞太美食協會的常務董事Mirte Gosker說,隨著人們對食品安全和營養意識的增強,對肉類替代品的需求也在增加。

戈斯克說:“在亞洲,我們看到了對具有高營養價值的健康產品的真正需求。” “特別是在中國,人們購買植物性肉的原因(實際上是最大的原因之一)是希望減肥。”而且,她說,傳統動物農業對環境的影響正變得不可持續。

“畜牧業是目前我們星球上最緊迫的環境挑戰的前兩,三大貢獻者。其中包括空氣污染,水污染,水資源短缺和生物多樣性喪失。”

她補充說:“如果我們不使用這些土地來種植動物飼料,我們實際上可以使用這些土地重新造林,創造更大的生物多樣性,或使用例如可再生能源。”投資界也看到了替代蛋白質的好處。根據亞太地區美食協會(Good Food Institute Asia Pacific)的數據,僅在2020年,全球對替代蛋白質的投資就增長了300%。

2020年7月, Karana從包括新加坡政府投資公司淡馬錫和美國肉類公司Tyson Foods支持的致力於植物性食品的基金Big Idea Ventures在內的投資者那裡 籌集了170萬美元的種子資金。這項投資推動了該公司2021年在新加坡的首次亮相,現在該公司的全廠豬肉可在9家餐廳使用 ,包括從餃子到本地豬肉捲“ ngoh hiang”的菜餚。

下一步將是在香港的推廣 ,以及一系列現成的零售產品的推出。同時,對新的創新實驗室的投資將使Karana能夠進一步試驗菠蘿蜜和其他全植物肉替代品。 隨著替代肉類市場變得越來越擁擠,諸如Beyond Meat之類的主要參與者在該領域佔有一席之地,這一切就來了。

贏得市場份額並非易事,但里格勒表示,他歡迎競爭。

他說:“現有的優質產品越多,越來越多的消費者將轉向以植物為基礎的產品。” “我認為創新越多越好。”