1 、蜂蜜簡介
蜂蜜是由蜜蜂生產的一種甜味天然物質，蜜蜂從花中採集花蜜，然後將其轉化為營養食品。人類食用蜂蜜已有很長的歷史。它已作為甜味劑和調味劑被添加到無數食品和飲料中，但其營養價值和治療價值也廣為人知。
蜂蜜主要由水 ( 5–20％) 和碳水化合物 (75–80％) 組成，其中主要是葡萄糖和果糖，以及少量的至少22種其他更複雜的糖。此外，蜂蜜還含有其他微量成分：蛋白質、酚類、抗氧化劑、氨基酸和有機酸、酚酸、類黃酮、礦物質、維生素和其他植物化學物質。大多數為人熟知的蜂蜜的生物學特性 (例如抗氧化劑、抗菌劑、抗真菌、抗炎、降血壓、抗增殖、肝保護特性) 可以歸因於這些次要組分。但是，蜂蜜的成分高度依賴於一系列因素，例如花卉來源、地理區域、氣候條件、收穫季節以及加工和儲藏條件等。
已經進行了許多研究來評估蜂蜜的治療功效，但結果仍存在爭議，特別是對於代謝受損的人。由於糖含量高，長期以來人們一直認為蜂蜜不能用於糖尿病患者的飲食。但是，有許多臨床前和臨床研究報導了蜂蜜在不同疾病中的保護作用。
2 、蜂蜜來源分類
主要取決於植物來源，大約有320種不同的蜂蜜組成有所不同。根據來源，蜂蜜可以分為不同的類別：
（1）開花植物的蜂蜜，主要從花的花蜜中獲得。
（2）半翅目屬昆蟲的“蜜露”分泌物刺入植物細胞，攝取植物汁液然後再次分泌的蜜露被蜜蜂所採集。
（3）單花蜂蜜，蜜蜂主要在一種植物上覓食，並以該植物命名( 如龍眼蜜、荔枝蜜、紫花苜蓿蜜 )。
（4）蜜蜂採集多種植物來源的雜花蜜或百花蜜，沒有一種是主要來源，例如，草甸花蜜和森林蜜。季節性、環境因素也可以影響組合物蜂蜜。
3、蜂蜜的顏色
蜂蜜顏色範圍從淺棕色到深棕色甚至黑色。多項研究發現，蜂蜜的抗氧化潛力不僅與總酚類化合物的濃度有關，而且與蜂蜜顏色密切相關。深色蜂蜜具有較高的總酚含量，因此具有較高的抗氧化能力。
蜂蜜的化學成分也可能取決於蜜蜂種類。在這方面，與蜜蜂（A. mellifera）相比，西西里黑蜜蜂（Apis mellifera ssp。sicula）生產的蜂蜜中發現了總多酚（山柰酚和槲皮素）的主要含量以及與更好的抗氧化和抗菌性能相關的更高的還原力。西西里黑蜜蜂是常見的蜜蜂的一個亞種，由於各種特徵而有所不同：顏色、翅翼尺寸以及對物理和生物學參數的較高抵抗力。西西里黑蜜蜂可承受40°C以上的溫度，其他物種無法承受。此外，它們具有強大的授粉能力，可確保多種水果和蔬菜的生存。