< 蜂蜜的保存 >
蜂蜜，是大自然的饋贈，其富含葡萄糖、果糖、多種維生素及微量元素、澱粉酶等人體必需的營養物質，食用價值很高。現在很多家庭都會備上蜂蜜常食用，可是在儲存方面，卻沒有一個明確的方式，有人說蜂蜜應該放在陰涼的地方保存，比如說冰箱的冷藏區。也有人說蜂蜜不該進冰箱容易壞掉，那麼，蜂蜜到底該不該放進冰箱呢？
< 蜂蜜，能不能進冰箱？>
關於蜂蜜是否要放入冰箱，有很多種不同的聲音，有人覺得蜂蜜是永遠不會壞的，平時，家庭儲藏也會發現好像夏天把蜂蜜放在外面，也沒有變質的疑慮。當然，變質是一個層次，口感是另一個層次，那麼要還是不要把蜂蜜放入冰箱呢？這必須先從蜂蜜的種類判斷說起，如果你買到水蜜，也就表示含水量很高，這種蜂蜜在冬天可能還好，但是到了夏天，稍不注意口感就會變得奇怪。
我的經驗是這樣的，哪怕濃度純度再高的蜂蜜，夏天高溫，而且台灣地區潮濕，不放冰箱也許不會發酵，但是會引發另一個問題就是口感，如果蜂蜜與空氣、水氣接觸過多，難免蜂蜜中的一些物質起反應，從而影響到口感。 所以，如果夏天喝蜂蜜，最好可以放冰箱冷藏，只有好處 ( 將風味與活性保存期延長 )，沒有壞處 ( 唯一的壞處應該就是變得較稠狀不易倒出 )。
正常來說，蜂蜜應該放置在陰涼通風乾燥的區域即可正常保存，而家裡的冰箱冷藏區在攝氏5度左右，但是濕度相對大。因此若想要放在冰箱，就要做好密封處理，蓋子關緊避免蜂蜜吸收濕氣水分。
另外，如果溫度太低，就容易出現蜂蜜結晶的現象，影響口感，蜂蜜結晶後很多人會誤以為是變質了而丟棄，容易造成浪費。因此，如果室溫合適，就不需要特別放到冰箱裡。
這裡順帶說一下蜂蜜變質問題，可以說高濃度的蜂蜜保質期是無限久的。甚至可以做到千年不腐，之前就有專家在埃及金字塔里發現了3300年前的蜂蜜，一點沒有變質！但鑒於現在的蜂蜜有了很多加工的成分在，保險起見，也為了更好的口感，還是建議大家在保質期內食用完，一般是2年左右。
< 如何鑒別變質的蜂蜜>
首先是外觀上，當蜂蜜變得稀狀、有氣泡時，通常表示已經變質了，因為蜂蜜中的糖被分解為乙醇、醋酸和水、二氧化碳等，濃度會變低；如果不能確定，可以用筷子沾一點嚐一下，如果口感變酸，基本可以斷定變質了，不可繼續食用。
如果家裡的蜂蜜變質了，也不要輕易扔掉，畢竟蜂蜜來之不易啊。可以用來當髮膜修護頭髮或者與牛奶一起泡澡，不小心被曬傷（皮膚曬紅）了，也可以用它來清涼舒緩呢。
< 小結 >
蜂蜜其實是可以一年四季都放到冰箱。不管是放在冰箱還是室溫下基本上都不會變質，但冰箱能幫你保證它的口感跟你當初買的時候一致性。當然，如果冬天很快能使用完，那麼冬天放在外面，夏天放冰箱也是可以的。
除此之外，蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。蜂蜜在貯存過程中還應防止吸味、吸濕、發酵、污染等。 放在冰箱的時候也要關緊瓶蓋。看到蜂蜜在冰箱結晶析出葡萄糖，千萬別以為壞了就丟掉，攝氏5-15度蜂蜜容易結晶這是正常現象。