[蜂蜜資訊] 蜂蜜的抗菌特性背後的科學

蜂蜜如何具有抗菌特性,這意味著它們可以抑制病原細菌,真菌和病毒的生長?好吧,這完全歸功於一種經過過科學研究的叫做過氧化氫的物質。

過氧化氫是一種漂白劑(如果您已經知道的話,就是最重要的標記!),但是在蜂蜜中發現的過氧化氫濃度對絲毫沒有害處。實際上,恰恰相反- 過氧化氫殺死致病性害菌,同時有益我們自己的皮膚和內部器官的組織。這就是為什麼蜂蜜被用來治療咳嗽和喉嚨痛以及幫助傷口癒合。

但是,這種過氧化氫首先如何進入我們的蜂蜜中?當然是蜜蜂!當蜜蜂生產蜂蜜時,它們會向其中註入一種稱為葡萄糖氧化酶的酶。然後,它與天然存在於蜂蜜中的葡萄糖和水分子中的氧部分反應,形成過氧化氫。

當我們食用蜂蜜或將其用於治療傷口和燒傷時,它會通過使用這種過氧化氫殺死病原體來發揮其抗菌性能。

蜂蜜的水分活度低,這意味著蜂蜜中的水利用率很低。該特性還使蜂蜜具有抑制微生物生長的能力,因為大多數病原體都需要水才能生存。

另外,相對於水分含量低的蜂蜜,高含量的果糖會導致細菌細胞壁在滲透壓(水分從蜂蜜中的細菌細胞中移出)的作用下坍塌。脫水並死亡。

最後,蜂蜜的pH值很低,這意味著它很酸。這也為微生物提供了不利的環境,這意味著它們無法生存。