蜂蜜如何具有抗菌特性，這意味著它們可以抑制病原細菌，真菌和病毒的生長？好吧，這完全歸功於一種經過過科學研究的叫做過氧化氫的物質。
過氧化氫是一種漂白劑（如果您已經知道的話，就是最重要的標記！），但是在蜂蜜中發現的過氧化氫濃度對絲毫沒有害處。實際上，恰恰相反- 過氧化氫殺死致病性害菌，同時有益我們自己的皮膚和內部器官的組織。這就是為什麼蜂蜜被用來治療咳嗽和喉嚨痛以及幫助傷口癒合。
但是，這種過氧化氫首先如何進入我們的蜂蜜中？當然是蜜蜂！當蜜蜂生產蜂蜜時，它們會向其中註入一種稱為葡萄糖氧化酶的酶。然後，它與天然存在於蜂蜜中的葡萄糖和水分子中的氧部分反應，形成過氧化氫。
當我們食用蜂蜜或將其用於治療傷口和燒傷時，它會通過使用這種過氧化氫殺死病原體來發揮其抗菌性能。
蜂蜜的水分活度低，這意味著蜂蜜中的水利用率很低。該特性還使蜂蜜具有抑制微生物生長的能力，因為大多數病原體都需要水才能生存。
另外，相對於水分含量低的蜂蜜，高含量的果糖會導致細菌細胞壁在滲透壓（水分從蜂蜜中的細菌細胞中移出）的作用下坍塌。脫水並死亡。
最後，蜂蜜的pH值很低，這意味著它很酸。這也為微生物提供了不利的環境，這意味著它們無法生存。