蜂蜜中含有高水平的抗氧化劑可以為健康的人類提供保護
< 什麼是抗氧化物？>
抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。抗氧化物存在於很多蔬菜水果護膚品保健品中，像維生素E、胡蘿蔔素、維生素A、花青素、部分酶類等等都屬於抗氧化物。
< 自由基的形成 >
氧自由基是人體的代謝產物，可以造成生物膜系統損傷以及細胞內氧化磷酸化障礙，是人體疾病、衰老和死亡的直接參與者，對人體的健康和長壽危害非常之大。在30歲以後，皮膚老化速度加快，氧自由基侵入使皮膚內部細胞代謝減慢，儲水能力減弱，造成皮膚乾燥，失去彈性，出現黃褐斑、暗沈和皺紋等。
< 抗氧化劑對自由基的功用 >
自由基和活性氧（ROS）參與了衰老和疾病的進程。人類可以通過吸收高抗氧化劑食物中的抗氧化劑來保護自己免受這些有害化合物的侵害。
有研究針對玉米糖漿以及蜂蜜對健康成年人的抗氧化劑和降低血漿容量的影響。結果是：玉米糖漿處理每克包含0.21±0.06 mg的酚類抗氧化劑，而兩種蜂蜜分別能夠處理的每克包含0.79±0.02 和 1.71±0.21 mg的酚類抗氧化劑。另外將兩個蜂蜜用於治療體內消耗，血漿總酚含量增加（P < 0.05），為確實血漿抗氧化和還原能力（P <0.05）。
這些數據支持這樣的概念，即蜂蜜中的酚類抗氧化劑具有生物利用性，並且可以提高血漿中的抗氧化劑活性。可以推測，這些化合物可以增強抵抗氧化應激的防禦能力，並且可以保護人類免受氧化應激的侵害。考慮到人的平均甜味劑攝入量估計每年超過70公斤，在某些食品中用蜂蜜代替傳統的甜味劑可能會增強健康成年人的抗氧化防禦系統。